Огурцы пикули на зиму — самые вкусные рецепты
Всем привет! Недавно я делилась быстрым рецептом закусочных огурцов для сэндвичей и гамбургеров, которые готовы уже через несколько часов. Сегодня предлагаю приготовить огурцы пикули на зиму — хрустящую кисло-сладкую закуску с пряным маринадом.
В этой подборке собраны четыре проверенных рецепта: с яблочным уксусом, горчичными зёрнами, куркумой и другими специями. Вы сможете выбрать вариант для бургеров, хот-догов, сэндвичей или просто подать пикули как самостоятельную закуску.
В этой статье под пикулями я имею в виду тонко нарезанные огурцы в кисло-сладком пряном маринаде. Обычно их готовят с уксусом, сахаром, горчичными зёрнами и другими специями. Именно такие огурчики удобно добавлять в бургеры, хот-доги и сэндвичи.
Один из самых известных вариантов таких огурчиков — американские Bread and Butter Pickles. Это кисло-сладкие маринованные огурцы, которые особенно популярны как добавка к сэндвичам и бургерам. Название «Bread and Butter Pickles» стало широко известным в США ещё в 1920-х годах, когда семейство Фэннинг продавало под этим названием свои сладко-кислые огурцы.
ННу а мы с вами будем готовить именно огурцы. Я собрала здесь несколько вариантов пикулей на зиму — с разными специями, количеством сахара и уксуса. Можно выбрать тот вкус, который больше нравится именно вам. Также предлагаю вам приготовить огурцы в кетчупе Чили и сладкие маринованные огурцы.
Маринованные огурцы пикули — самый вкусный рецепт с яблочным уксусом
В первую очередь хочу поделиться самым простым вариантом. Мне эти огурчики нравятся особенно: они получаются кисло-сладкими, приятно пряными и совсем не обжигающе острыми. В американских рецептах Bread and Butter Pickles обычно используется довольно много уксуса и сахара, а здесь вкус получается мягче.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Сахар – 1 ст. (стакан 200 мл)
- Яблочный уксус 6% — 1 стакан (200 мл)
- Вода – 50 мл
- Соль – 1 ст. л. (без горки)
- Семена горчицы – 1 ч. л.
- Куркума – 1 ч. л.
- Семена сельдерея – 0,5 ч. л.
В первую очередь займёмся огурцами. Если огурцы только что собраны с грядки, достаточно хорошо их вымыть. А магазинные или купленные на рынке я предпочитаю предварительно замочить в холодной воде.
Подготовленные огурцы нарезаем тонкими кружочками. Если плоды крупные, можно сначала разрезать их вдоль пополам, а затем уже нарезать. Стараемся делать кусочки примерно одинаковой толщины, чтобы они равномерно промариновались.
В большую кастрюлю наливаем воду и яблочный уксус, добавляем сахар, соль, семена горчицы, куркуму и сельдерей. Нагреваем на среднем огне, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Маринад немного остужаем, выкладываем в него нарезанные огурцы и хорошо перемешиваем. Оставляем примерно на час — за это время огурцы дадут сок и жидкости станет заметно больше.
Через час доводим нашу закуску в маринаде до кипения и провариваем на маленьком огне 5-7 минут, пока овощи не изменят цвет. Затем аккуратно половником перекладываем горячие огурцы вместе с маринадом в стерильные банки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Герметично закрываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания.
Вот такие у меня вышли фастфудные огурчики. После остывания убираем в прохладное место для хранения.
Огурцы пикули с горчичными зёрнами без стерилизации
Следующий вариант приготовим с горчичными зёрнами. Он получается пряным, но не слишком резким, потому что уксус здесь разводится водой. А ещё я добавляю необычный для таких заготовок ингредиент — немного сухого зелёного чая.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,2 кг
- Сахар – 4 ст. л.
- Столовый уксус 9 % – 1 ст. (стакан 200 мл)
- Вода – 500 мл
- Соль – 2 ст. л. (без горки)
- Семена горчицы – 1 ст. л.
- Черный перец (горошком) – 1 ч. л.
- Семена кориандра – 1 ч. л.
- Листья зелёного чая (сухие) – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
Шаг 1. Моем огурцы и нарезаем кружочками толщиной примерно 5 мм. Если плоды крупные, сначала разрезаем их вдоль пополам. У меня как раз были крупные огурцы-переростки, поэтому получились половинки кружочков.
Шаг 2. В большой кастрюле смешиваем воду, соль, сахар и уксус. Добавляем семена кориандра и горчицы, чёрный перец, зелёный чай и лавровый лист — именно они и дадут нашему маринаду пряный аромат.
Шаг 3. В кастрюлю с маринадом выкладываем нарезанные овощи и накрываем ёмкость крышкой или плёнкой. Оставляем на несколько часов (от 4 до 6 часов), чтобы они пустили сок.
Шаг 4. По окончании указанного времени ставим кастрюлю на огонь и провариваем огурцы около 5 минут. Овощи должны стать оливкового цвета.
Шаг 5. Горячие огурцы вместе с рассолом перекладываем в стерильные банки и доливаем маринадом до самого горлышка. Герметично закрываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания.
После остывания банки с пикулями храните в прохладном сухом месте, например в подвале или шкафу.
Хрустящие огурцы пикули как в Макдональдсе: для бургеров, хот-догов и сэндвичей
Рецепт хрустящих маринованных огурцов пикули (Bread and Butter Pickles) — это простой и лёгкий способ приготовить кисло-сладкие и ароматные маринованные овощи, которые идеально подходят для бургеров, хот-догов и сэндвичей. Этот рецепт я когда-то нашла на сайте одного американского блогера. Все продукты там измерялись в фунтах и чашках, поэтому пропорции я пересчитала и немного адаптировала под себя. Получаются те самые кисло-сладкие хрустящие огурчики, которые особенно хорошо подходят для бургеров, хот-догов и сэндвичей. Сразу предупрежу: уксуса и сахара здесь заметно больше, чем в первых двух вариантах.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,5 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Сахар – 1 ст. (стакан 200 мл)
- Белый уксус 5 % – 3 ст. (можно заменить винным или яблочным уксусом)
- Вода – 0,5 л с кубиками льда
- Соль крупного помола – 1/4 ст.
- Семена горчицы – 1 ст. л.
- Черный перец (горошком) – 0,5 ч. л.
- Семена сельдерея – 1 ч. л.
В первую очередь подготавливаем овощи. Обычно для этого рецепта стараются брать небольшие огурчики — тогда при нарезке получаются красивые ровные кружочки. Но если у вас огурцы покрупнее или даже переростки, ничего страшного. Нарежьте их кусочками толщиной примерно 3–5 мм. Главное, чтобы мякоть была плотной, без крупных зрелых семян. У перезревших огурцов рыхлую сердцевину лучше удалить.
Репчатый лук очищаем и режем сначала пополам, а затем такими же примерно по толщине полукольцами. Если луковицы очень крупные, то можно нарезать четвертинками колец.
Смешиваем нарезанные овощи в большой миске, посыпаем сверху всем количеством соли, указанным в рецепте, и перемешиваем. Заливаем овощи водой со льдом и оставляем на 3–4 часа. За это время они хорошо просолятся. Такой предварительный посол помогает огурцам оставаться более плотными и хрустящими.
Через указанное время сливаем воду, промываем овощную смесь под струей пресной воды и раскладываем в простерилизованные банки. Плотно заполняем банки, оставляя 2 см до края банки.
Как правильно стерилизовать банки и крышки я рассказывала на страничке с рецептами маринованных помидоров. В это же время ставим на огонь стерилизоваться крышки. Их мы также стерилизуем не менее 5 минут.
Далее дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем наполненные огуречной смесью банки. Наливаем в кастрюлю с банками холодную воду, чтобы она доходила до «плечиков» банки.
Тем временем готовим маринад. В кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар и специи. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, помешивая до полного растворения сахара. Доводим маринад до кипения.
Для заготовок на длительное хранение обращайте внимание на кислотность уксуса. В этом рецепте используется уксус 5 %.
В каждую банку наливаем маринад почти до самого верха банки — или, как ещё говорят, «всклинь», накрываем стерилизованными крышками, но пока не закупориваем.
Стерилизуем банки с овощной смесью на медленном огне в течение 10-20 минут. Затем осторожно достаём банки из кастрюли с помощью специальных щипцов и герметично закупориваем.
Правильно законсервированные маринованные огурцы пикули можно хранить в прохладном тёмном месте (например, в кладовой) до 1 года.
Наслаждайтесь этой вкусной и ароматной маринованной закуской Bread and Butter Pickles или добавляйте её в сэндвичи и бургеры для дополнительного вкуса!
Огурцы пикули на зиму с горчичными зёрнами и куркумой
Теперь давайте приготовим огурцы пикули с горчичными зёрнами и куркумой. Закуска получается красивого золотистого цвета, пряная и ароматная. Даже лук здесь получается очень-очень хрустящим. Только сразу предупрежу: сахара в этом рецепте действительно много.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1,3 кг
- Лук репчатый – 2 средних луковицы
- Сахар – 2 ст. (стакан 200 мл)
- Белый уксус 5 % – 2 ст. (можно заменить винным, яблочным или каким-нибудь натуральным уксусом)
- Соль крупного помола – 2 ст. л.
- Семена горчицы – 1 ст. л.
- Куркума молотая – 1 ч. л.
- Семена сельдерея – 1 ч. л.
- Лёд колотый – 2 ст.
Подготавливаем овощи как в предыдущих рецептах. В большой ёмкости смешиваем нарезанные огурцы и лук, добавляем соль. Сверху насыпаем колотый лёд и хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и даём настояться в течение 3 часов. Я начала готовить поздно вечером, поэтому оставила огурцы просаливаться на всю ночь. Утром слила выделившуюся жидкость и несколько раз хорошо промыла овощи холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль.
В большой кастрюле смешиваем сахар, уксус (я в этом рецепте использовала натуральный рисовый уксус 4 %), приправы и доводим до кипения, чтобы растворился весь сахар и специи отдали уксусу свой аромат. Когда переводила рецепт, сначала удивилась, почему автор называет маринад сиропом. Но когда увидела количество сахара, всё стало понятно — действительно получается густой кисло-сладкий сироп со специями.
Добавляем огуречную смесь, снова доводим до кипения и провариваем 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня.
Аккуратно раскладываем горячую смесь вместе с маринадом по стерилизованным банкам.
Чтобы было удобнее раскладывать горячие овощи и салаты в банки, я использую специальную пластиковую воронку для консервирования. Очень удобная вещь — с ней и банки чище, и раскладывать горячую заготовку гораздо проще.
Наполненные банки доливаем оставшимся маринадом, герметично укупориваем и даём остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов.
Хранить в прохладном темном месте. Баночки с такими маринованными огурцами пикули лучше открывать не ранее чем через 4–5 недель, чтобы они приобрели свой идеальный вкус.
Маринованные огурцы пикули (независимо от того, готовили вы их на водяной бане или просто проваривали) можно кушать уже через 8–12 часов после приготовления, но более вкусными и ароматными они будут, если вы дадите им настояться как минимум неделю.
Частые вопросы об огурцах пикули
Какие огурцы лучше использовать для пикулей?
Лучше подходят плотные огурцы без крупных зрелых семян. Крупные плоды можно использовать, удалив рыхлую сердцевину.
Как нарезать огурцы для пикулей?
Обычно их нарезают кружочками или половинками кружочков толщиной примерно 3–5 мм.
Когда можно пробовать пикули?
Некоторые пикули вкусны уже после полного остывания, но после нескольких дней настаивания вкус становится более насыщенным. Для зимних заготовок я обычно не спешу и даю им хорошо настояться.
Для чего используют огурцы пикули?
Их добавляют в бургеры, хот-доги, сэндвичи, салаты и подают как самостоятельную закуску.
Вот и все мои варианты огурцов пикули на зиму. Как видите, даже у одной такой простой заготовки вкус может получиться совершенно разным — более кислым, сладким, пряным или острым. Мне нравится пробовать разные сочетания специй и потом выбирать то, что больше всего понравилось дома.
Если вы тоже готовите пикули, расскажите в комментариях, какие специи добавляете. А если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями. До новых встреч!
