Огурцы пикули на зиму — самые вкусные рецепты

Всем привет! Недавно я делилась быстрым рецептом закусочных огурцов для сэндвичей и гамбургеров, которые готовы уже через несколько часов. Сегодня предлагаю приготовить огурцы пикули на зиму — хрустящую кисло-сладкую закуску с пряным маринадом.

В этой подборке собраны четыре проверенных рецепта: с яблочным уксусом, горчичными зёрнами, куркумой и другими специями. Вы сможете выбрать вариант для бургеров, хот-догов, сэндвичей или просто подать пикули как самостоятельную закуску.

Пикули — это тонко нарезанные огурцы в кисло-сладком пряном маринаде. Для хруста обычно используют плотные огурцы без крупных семян, горчичные зёрна, уксус и специи.

Эта заготовка, которую мы знаем как маринованные огурцы пикули как в Макдональдсе, пришла к нам из Америки. Называется она Bread and butter pickles, что дословно переводится как соленья для хлеба и масла. В Америке готовят её не только из огурцов, но и из любых других овощей, нарезанных небольшими кусочками. Подобные соленья готовят и в Европе. Традиционные английские пикули – это овощное или фруктовое ассорти, замаринованное с особым пряным уксусом, и в классическом составе – это всегда бобовые, кукуруза, цветная капуста, семена папоротника и настурции.

Ну а в нашем случае мы будем мариновать огурцы. И в этой статье я поделюсь с вами проверенными рецептами, которые помогут приготовить вкусную закуску пикули на зиму. Различные варианты специй и других ингредиентов позволят вам выбрать свой уникальный рецепт. Также предлагаю вам приготовить огурцы в кетчупе Чили  и сладкие маринованные огурцы.

Маринованные огурцы пикули — самый вкусный рецепт с яблочным уксусом

В первую очередь я хочу поделиться с вами самым простым в приготовлении и, на мой взгляд, самым вкусным  рецептом. Огурцы получаются приятно терпкие, вкусные и не очень острые. В американских и европейских рецептах уксуса и сахара используется намного больше.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Сахар – 1 ст. (стакан 200 мл)
• Яблочный уксус – 1 ст. (стакан 200 мл)
• Вода – 50 мл
• Соль – 1 ст. л. (без горки)
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Семена сельдерея – 0,5 ч. л.

В первую очередь займёмся огурцами. Если вы собрали их с грядки, то сразу приступаем к мойке плодов. Если купили на рынке или в магазине, то сначала замачиваем их на несколько часов (от 6 до 12) в холодной воде.

Подготовленные овощи нарезаем тонкими кружочками. Если плоды крупные, можно разрезать их пополам вдоль и затем уже нарезать. Стараемся нарезать овощи равномерно, чтобы они хорошо впитали маринад.

В большую кастрюлю наливаем воду и яблочный уксус, добавляем сахар, соль и все специи. Нагреваем на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара и соли.

Когда маринад будет готов, остужаем его и выкладываем в него нарезанный овощ. Перемешиваем, чтобы маринад равномерно распределился по овощам, и оставляем на час, чтобы выделился сок.

Через час доводим нашу закуску в маринаде до кипения и провариваем на маленьком огне 5-7 минут, пока овощи не изменят цвет. Затем аккуратно половником перекладываем горячие огурцы вместе с маринадом в стерильные банки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Герметично закрываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания.

Вот такие у меня вышли фастфудные огурчики. После остывания убираем в прохладное место для хранения.

Рецепт вкусных огурцов пикули с горчичными зернами без стерилизации

В этом рецепте мы будем готовить огурцы пикули с горчичными зернами без стерилизации, так же, как и в первом рецепте. Закуска не будет слишком острой, поскольку уксус мы будем разводить достаточным количеством воды. В этом рецепте мы будем использовать новый ингредиент — листья зелёного чая.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,2 кг
• Сахар – 4 ст. л.
• Столовый уксус 9 % – 1 ст. (стакан 200 мл)
• Вода – 500 мл
• Соль – 2 ст. л. (без горки)
• Семена горчицы – 1 ст. л.
• Черный перец (горошком) – 1 ч. л.
• Семена кориандра – 1 ч. л.
• Листья зелёного чая (сухие) – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.

Шаг 1. Моем огурцы холодной водой и нарезаем кружочками. Если плоды крупные, то сначала разрезаем их вдоль пополам, и затем нарезаем кусочками шириной полсантиметра. У меня были крупные огурцы-переростки, поэтому я сначала разрезала их пополам вдоль, а затем уже нарезала половинками кружочков.

Шаг 2. В большой кастрюле готовим маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус. Для придания неповторимого аромата добавляем семена кориандра, черный перец, горчицу, зелёный чай и лавровые листья.

Шаг 3. В кастрюлю с маринадом выкладываем нарезанные овощи и накрываем ёмкость крышкой или плёнкой. Оставляем на несколько часов (от 4 до 6 часов), чтобы они пустили сок.

Шаг 4. По окончании указанного времени ставим кастрюлю на огонь и варим нашу закуску примерно 5 минут. Овощи должны стать оливкового цвета.

Шаг 5. Горячие огурцы вместе с рассолом перекладываем в стерильные банки и доливаем маринадом до самого горлышка. Герметично закрываем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания.

После остывания банки с пикулями храните в прохладном сухом месте, например в подвале или шкафу.

Хрустящие огурцы пикули как в Макдональдсе: для бургеров, хот-догов и сэндвичей

Рецепт хрустящих маринованных огурцов пикули (Bread and Butter Pickles) — это простой и лёгкий способ приготовить кисло-сладкие и ароматные маринованные овощи, которые идеально подходят для бургеров, хот-догов и сэндвичей. Этот рецепт я нашла на сайте одного американского блогера (вес продуктов измерялся фунтами) и адаптировала под себя. В этом и следующем рецептах используется большое количество уксуса и сахара.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Сахар – 1 ст. (стакан 200 мл)
• Белый уксус 5 % – 3 ст. (можно заменить винным или яблочным укусом)
• Вода – 0,5 л с кубиками льда
• Соль крупного помола – 1/4 ст.
• Семена горчицы – 1 ст. л.
• Черный перец (горошком) – 0,5 ч. л.
• Семена сельдерея – 1 ч. л.

В первую очередь подготавливаем овощи. Обычно для этого рецепта все стараются брать маленькие огурчики, чтобы при нарезке получились ровные красивые кружочки. Но  если у вас средние плоды или даже плоды-переростки, просто нарежьте их небольшими кусочками толщиной от 3 до 5 мм. Необходимо выбирать огурцы с плотной серединой, без созревших семян, иначе они не получатся такими плотными и хрустящими. У крупных и перезревших просто удаляем сердцевину с семенами.

Репчатый лук очищаем и режем сначала пополам, а затем такими же примерно по толщине полукольцами. Если луковицы очень крупные, то можно нарезать четвертинками колец.

Смешиваем нарезанные овощи в большой миске, посыпаем сверху всем количеством соли, указанным в рецепте, и перемешиваем. Заливаем всё водой со льдом и даём настояться в течение 3-4 часов. За это время наши овощи хорошо просолятся. Этот этап называется предварительным посолом и помогает овощам стать хрустящими и сочными.

Через указанное время сливаем воду, промываем овощную смесь под струей пресной воды и раскладываем в простерилизованные банки. Плотно заполняем банки, оставляя 2 см до края банки.

Как правильно стерилизовать банки и крышки я рассказывала на страничке с рецептами маринованных помидоров. В это же время ставим на огонь стерилизоваться крышки. Их мы также стерилизуем не менее 5 минут.

Далее дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем наполненные огуречной смесью банки. Наливаем в кастрюлю с банками холодную воду, чтобы она доходила до «плечиков» банки.

Тем временем готовим маринад. В кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар и специи. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, помешивая до полного растворения сахара. Доводим маринад до кипения.

В оригинальном рецепте используется белый уксус 5–7 %, который изготавливают путем сбраживания натурального сырья (патока, кукуруза, солод, пшеница и даже картофель).

В каждую банку наливаем маринад вровень с краями банки или как ещё в народе говорят «всклинь», накрываем стерилизованными крышками, но пока не закупориваем.

Стерилизуем банки с овощной смесью на медленном огне в течение 10-20 минут. Затем осторожно достаём банки из кастрюли с помощью специальных щипцов и герметично закупориваем.

Правильно законсервированные маринованные огурцы пикули можно хранить в прохладном тёмном месте (например, в кладовой) до 1 года.

Наслаждайтесь этой вкусной и ароматной маринованной закуской Bread and Butter Pickles или добавляйте её в сэндвичи и бургеры для дополнительного вкуса!

Огурцы пикули на зиму с горчичными зернами и куркумой

Теперь давайте приготовим огурцы пикули с горчичными зернами и куркумой. Закуска получается красивого золотистого цвета с приятным ярким ароматом и вкусом. Даже лук в этой закуске получается очень-очень хрустящим. Обращаю внимание, что в этом рецепте очень много сахара.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,3 кг
• Лук репчатый – 2 средних луковицы
• Сахар – 2 ст. (стакан 200 мл)
• Белый уксус 5 % – 2 ст. (можно заменить винным, яблочным или каким-нибудь натуральным уксусом)
• Соль крупного помола – 2 ст. л.
• Семена горчицы – 1 ст. л.
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Семена сельдерея – 1 ч. л.
• Лёд колотый – 2 ст.

Подготавливаем овощи как в предыдущих рецептах. В большой ёмкости смешиваем нарезанные огурцы и лук, добавляем соль. Сверху насыпаем колотый лёд и хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой или пищевой плёнкой и даём настояться в течение 3 часов. Я начала готовить эту заготовку поздно вечером, поэтому оставила просаливаться огурцы на всю ночь. Через указанное время  сливаем из овощной смеси жидкость и несколько раз промываем в холодной воде для удаления излишков соли.

В большой кастрюле смешиваем сахар, уксус (я в этом рецепте использовала натуральный рисовый уксус 4 %), приправы и доводим до кипения, чтобы растворился весь сахар, и специи отдали уксусу свой аромат. Когда я начала переводить этот рецепт на русский язык, то сначала не могла понять, почему автор маринад называет сиропом. И действительно, в результате получается сахарный сироп с уксусным вкусом.

Добавляем огуречную смесь, снова доводим до кипения и провариваем 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня.

Аккуратно раскладываем горячую смесь вместе с маринадом по стерилизованным банкам.

Чтобы было удобнее раскладывать горячие овощи и салаты в банки, я использую специальную пластиковую воронку для консервирования. Купить её можно в любом хозяйственном магазине.

Наполненные банки доливаем оставшимся маринадом, герметично укупориваем и даём остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов.

Хранить  в прохладном, темном месте. Баночки с такими маринованными огурцами пикули лучше открывать не ранее чем через 4–5 недель, чтобы они приобрели свой идеальный вкус.

Маринованные огурцы пикули (независимо от того, готовили вы их на водяной бане или просто проваривали) можно кушать уже через 8–12 часов после приготовления, но более вкусными и ароматными они будут, если вы дадите им настояться как минимум неделю.

Частые вопросы об огурцах пикули

Какие огурцы лучше использовать для пикулей?

Лучше подходят плотные огурцы без крупных зрелых семян. Крупные плоды можно использовать, удалив рыхлую сердцевину.

Как нарезать огурцы для пикулей?

Обычно их нарезают кружочками или половинками кружочков толщиной примерно 3–5 мм.

Когда можно пробовать пикули?

Некоторые варианты можно пробовать вскоре после остывания, но более выраженный вкус появляется после настаивания.

Для чего используют огурцы пикули?

Их добавляют в бургеры, хот-доги, сэндвичи, салаты и подают как самостоятельную закуску.

Вот и все рецепты, которыми я сегодня хотела с вами поделиться. Количество и состав пряностей можно менять по вкусу, но пропорции уксуса, воды, соли и сахара при заготовке на зиму лучше сохранять. На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилась статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.