Тушенка из индейки в автоклаве в домашних условиях
Привет, мои дорогие! Два года назад я приобрела мини автоклав для домашнего консервирования и теперь периодически балую себя и своих близких домашней тушёнкой. Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом приготовления тушёнки из индейки. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто только начинает свой путь в консервации, а также для тех, кто хочет всегда иметь под рукой качественные и вкусные консервы.
Для приготовления консервов я использую бедро индейки. Почему именно бедро? Всё просто: грудка у индейки слишком сухая, а бедро — сочное, мягкое и идеально подходит для тушёнки, где жир и жилки делают вкус более насыщенным. Грудка индейки, хотя и более постная, может получиться суховатой и менее ароматной. Бедра же прекрасно подходят для длительной термической обработки, сохраняя мясо мягким и вкусным.
Как я уже писала, у меня маленький автоклав, рассчитанный на 10 пол-литровых баночек. Готовить в автоклаве консервы я рекомендую в банках с завинчивающимися крышками. Все мои попытки использовать обычные банки с закаточными крышками не увенчались успехом. Не помогли даже специальные фиксаторы крышек.
Для закатки я буду использовать пол-литровые банки с крышками Твист-Офф. Это удобно, безопасно, а сами крышки легко закручиваются и не требуют специальных приспособлений.
Для приготовления консервов рекомендуется использовать только стандартные банки. Банки в форме бочонка, квадратные и прочие могут неравномерно прогреваться, и за стандартное время тушёнка может не приготовиться, что приведёт к порче консервации.
В планах у меня сегодня приготовить 10 банок мясных консервов, то есть мы будем использовать полную загрузку автоклава.
Домашняя тушёнка из индейки — простой и вкусный рецепт
Для приготовления домашней тушёнки из индейки мы будем использовать мякоть бедра. Если вы хотите приготовить более постные консервы из грудки индейки, то всё же сделайте добавьте немного мякоти бедра или голени, то есть сделайте такой микс из разных видов мяса индейки. Всё-таки грудка слишком сухая.
Ингредиенты:
- Бедра индейки – 5 кг
- Соль поваренная – 60 г (1,2 % от веса мяса)
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
- Чёрный перец горошком – 20 шт.
- Душистый перец горошком – 20 шт.
- Лавровый лист – 10 шт. (по желанию)
Приготовление домашней тушёнки из индейки – это не только способ сэкономить, но и возможность контролировать качество и состав продукта.
Как сделать тушёнку из индейки в домашних условиях в автоклаве
Приготовление тушёнки из индейки в домашних условиях в автоклаве мы начнем с разделки мякоти бедра индейки. Я обычно готовлю консервы из свежего мяса, купленного на рынке, но можно использовать и замороженные бедра индейки. Если мясо заморожено, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике, и только потом подержите его при комнатной температуре.
Это важно: холодное мясо нельзя закладывать в банки — оно не успеет прогреться, что может привести к порче продукта.
Нарезаем мякоть на кусочки по 40-50 г, оставляя весь жир. Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера для равномерного прогрева во время консервации в автоклаве. Некоторые маститые кулинары рекомендуют даже добавлять к индейке небольшие кусочки свиного сала (до 10% от общего веса), чтобы тушёнка не была слишком сухой. Кроме того, при стерилизации весь жир растопится и, впоследствии, при застывании создаст на поверхности мяса защитную пленку.
Затем моем и чистим лук, нарезаем его полукольцами, добавляем к нарезанному мясу и перемешиваем. Некоторые специалисты рекомендуют к индейке добавлять морковку, поскольку она делает более ярким и насыщенным цвет данной тушёнки, но у меня её не оказалось под рукой. Поэтому мы будем делать тушенку без моркови. Если вы будете делать консервы с морковью, то нарежьте её соломкой.
Нарезанное мясо выкладываем в глубокую емкость и солим, используя поваренную соль в объёме 1 % от веса мясного продукта. Хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всем кусочкам, и оставляем просаливаться примерно на 1 час, периодически перемешивая каждые 10-15 минут.
Также можно не солить предварительно мясо, а соль добавлять сразу в банки. Я обычно для экономии своего времени так и поступаю.
После того, как мясо настоялось, начинаем закладку. На дно каждой банки я кладу чёрный и душистый перец горошком немного. Последнее время лавровый лист я не кладу, так как мясо может горчить, если лаврушка попалась некачественная. Затем укладываю слоями мясо с луком и морковью (при её наличии), стараясь чередовать кусочки с жиром и постные. Наполняю банки до плечиков, но не уплотняю слишком сильно. В пол-литровую банку приблизительно вмещается 485-495 г мяса.
Мясо укладываем в банку так, чтобы до крышки осталась пустота примерно 2-3 см. Это необходимо для свободного расширения жидкости в укупоренных банках при их нагреве. Так как я филе бедра индейка не солила, то в каждую банку я добавляю полную чайную ложку соли без бугра (то есть 6 г на каждую банку).
На следующем этапе мы закрываем банки предварительно прокипяченными крышками. Я использую крышки Twist-Off для герметичного закрытия банок. Закатываем крышки лёгким усилием, без излишнего затягивания. Во время автоклавирования винтовые крышки сами работают как клапан, сбрасывая излишки давления. Перед использованием крышек я их выдерживаю 1-2 минуты в кастрюльке с кипятком, чтобы смыть возможные загрязнения и немного размягчить уплотнительную пластину.
Обратите внимание, что крышки должны быть специальные для автоклавирования и выдерживать температуру 120 градусов.
Консервирование тушёнки из индейки в автоклаве
Далее мы устанавливаем банки в автоклав, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. У меня автоклав имеет два режима: водяной и паровой. Я всегда использую паровой режим, так как в этом случае мы в автоклав наливаем всего 1,5 л воды, да и сам процесс стерилизации занимает в 3 раза меньше времени, чем консервирование на водяном режиме.
Мясо птицы мы стерилизуем при 120°C на 60 минут. Это стандартный режим, который гарантирует безопасность и сохранение вкусовых качеств тушёнки. При эксплуатации автоклава мы обязательно пользуемся той инструкцией, которая обязательно прилагается к каждой модели автоклава.
Обращаю ваше внимание, что при паровом режиме мы стерилизуем консервы дольше, так как сами консервы внутри банок медленнее прогреваются, чем при водяном режиме.
После завершения цикла стерилизации даём автоклаву остыть естественным образом. По окончании процесса проверяем, чтобы крышки втянулись и образовалась плотно герметичная упаковка. Оставляем консервы остывать при комнатной температуре минимум на два дня, прежде чем их употреблять. Через пару дней можно наблюдать, как на поверхности появляется красивый слой желе из-за использования коллагенсодержащих тканей, что говорит о хорошем качестве мяса. Но если желе нет — это тоже нормально! Это значит, что вы использовали качественное но нежирное мясо.
После окончания консервации, банки оставляю при комнатной температуре на 2 недели для проверки на бомбаж — так называемую проверку качества закатки и стерилизации. Если крышки втянуты, всё сделано правильно и тушёнка готова к долгому хранению.
Приготовление домашней тушёнки из индейки – это не только способ сэкономить, но и возможность контролировать качество и состав продукта. Следуя этому простому рецепту, вы получите вкусную и полезную тушёнку, которой можно наслаждаться в любое время. Надеюсь, этот рецепт будет полезен вам и вашим близким. Приятного аппетита!
Вот и всё, чем я сегодня хотела с вами поделиться. Если в предложенном рецепте вам что-то не понравится, то смело можете изменять его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество. На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч. Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.
