Соус из сливы – простые и вкусные рецепты на зиму

Соус из сливы на зиму можно приготовить по-разному — от пряного ткемали до густого домашнего соуса с помидорами, болгарским перцем, чесноком и специями. Спелые сливы дают приятную кислинку, насыщенный цвет и хорошо сочетаются с ароматной зеленью и приправами. Такой соус подходит к мясу, птице, овощам, крупам и другим домашним блюдам, а зимой баночка сливового соуса хорошо дополняет привычное меню.

В этой подборке собраны несколько вариантов соуса из слив с разным вкусом и составом. Есть более острые и более мягкие рецепты, варианты с томатами и без них. Можно выбрать подходящий способ приготовления, использовать урожай спелых слив и заготовить несколько банок впрок. Рецепты достаточно простые и подходят для обычной домашней кухни.

Соус ткемали из слив на зиму

Этот рецепт сливового соуса ткемали мне нравится тем, что здесь не обязательно строго придерживаться пропорций. Можно готовить из того количества слив, которое есть под рукой, а соль, сахар, остроту и специи добавлять по своему вкусу.

Для приготовления я использовала вот такой раннеспелый сорт слив. Мякоть у них сладкая, с приятным медовым ароматом, а лёгкая кислинка чувствуется в основном в кожице.

Ингредиенты:

На 2 л готового сливового пюре:

• Соль — 1 ч. л. с горкой на 2 л сливового пюре, затем по вкусу
• Сахар — 1 ст. л. с горкой на 2 л сливового пюре, затем по вкусу
• Острый перец — 1/2 стручка
• Гвоздика — 3 соцветия
• Кориандр — 1 ст. л. семян
• Вода — по необходимости, если сливы предварительно пропаривать

Сливы перебираем, моем и удаляем косточки. А дальше действуем исходя из своих сил, свободного времени и того, какая техника есть под рукой.

Чтобы получить однородное сливовое пюре, можно пропустить фрукты через мелкую решётку мясорубки, измельчить блендером или сначала пропарить, а потом протереть через сито. В последнем случае соус получается особенно нежным, но и времени на него уйдёт немного больше.

Я поступила следующим образом. Сложила сливы в кастрюлю, добавила немного воды, чтобы они не пригорели, и поставила на небольшой огонь. После закипания томила около 10 минут, пока сливы хорошо не разварились. Очень спелые размягчаются быстрее, а более плотным понадобится чуть больше времени.

Полученную массу я измельчила блендером вместе с кожурой. В некоторых рецептах кожуру советуют удалять, но мне такой вариант не очень нравится — соус получается слишком бледным. В итоге у меня вышло около 2 литров красивого сливового пюре. На это количество я добавила 1 ч. л. соли с горкой и 1 ст. л. сахара с горкой. Это первоначальное количество — дальше обязательно пробуйте соус и при необходимости добавляйте соль и сахар по своему вкусу.

Половинку острого перца я тоже измельчила блендером. Если свежего перца нет, можно добавить примерно 1 ч. л. молотого красного. А если совсем не любите острое, можно обойтись и без него — вкус получится более мягким. Затем я растолкла в ступке 3 соцветия гвоздики и 1 ст. л. семян кориандра, добавила специи в сливовое пюре и варила соус на среднем огне около 20 минут. Набор специй, конечно, можно менять по своему вкусу.

Если семена кориандра немного обжарить на сухой сковороде, аромат станет гораздо ярче.

Обязательно пробуйте соус во время приготовления. Сливы бывают и очень сладкими, и довольно кислыми, поэтому точное количество соли и сахара лучше подбирать уже по вкусу.

Только учтите, что горячий соус на вкус немного отличается от остывшего. Я обычно выкладываю чайную ложку на блюдце, немного остужаю и только потом решаю, нужно ли ещё добавить соли или сахара.

Готовый соус я горячим разлила по стерилизованным банкам, герметично закрыла крышками и укутала до полного остывания.

Соус из слив с базиликом и чесноком на зиму

А теперь давайте с вами приготовим более острый соус с ярким ароматом. Здесь я добавляю чеснок, острый перец и фиолетовый базилик. Мне нравится именно фиолетовый базилик — у него яркий пряный аромат, который очень хорошо сочетается со сливами.

Для этого соуса я брала сливы двух раннеспелых сортов: сладкую красную «Июльскую» и ароматную «Венгерку» с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Сахар – 40 г (1 ст. л. с бугром)
• Острый перец – 1/2-1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Базилик фиолетовый (свежая зелень) – 0,5 пучка
• Кориандр – 1 ст. л. семян
• Вода — 1 стакан (250 мл)

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю, добавляем воду и ставим на умеренный огонь. Варим примерно 10–15 минут, пока сливы не станут совсем мягкими и кожица не начнёт легко отделяться.

Размягчённые сливы измельчаем вместе с кожурой удобным способом. Добавляем соль и сахар, снова ставим на небольшой огонь и варим ещё 15–20 минут. Не забываем помешивать, чтобы сливовая масса не подгорела. И обязательно пробуем — если нужно, добавляем ещё немного соли или сахара.

Тем временем очищаем чеснок и хорошо промываем базилик. Я свежую зелень обычно сначала кладу в глубокую миску с холодной водой минут на 20–30 и только потом ополаскиваю под проточной водой.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем его вдоль и удаляем семена. Работать с острым перцем лучше в перчатках, особенно если кожа рук чувствительная. Чеснок, острый перец и базилик пропускаем через мелкую решётку мясорубки или измельчаем блендером — как вам удобнее.

Семена кориандра слегка обжариваем на сухой сковороде, а затем измельчаем в кофемолке или растираем в ступке. Добавляем подготовленные специи, чеснок, перец и базилик к сливовой массе и варим ещё около 5 минут. Базилик лучше добавлять почти в самом конце приготовления — так его аромат будет ярче.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и укутываем до полного остывания.

Соус из слив с болгарским перцем на зиму

Хочу поделиться с вами ещё одним рецептом вкусного сливового соуса на зиму. В моей семье он обычно съедается одним из первых. Мы подаём его к мясу и разным гарнирам, а иногда едим просто с хлебом.

Для этого соуса я использовала сливу сорта «Венгерка» и добавила сладкий болгарский перец. Мне нравится такое сочетание: перец делает вкус мягче, добавляет сладость, а сам соус получается красивого насыщенного цвета.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг
• Болгарский перец (сладкий) – 500 г
• Соль – 10 г (1 ч. л. с бугром)
• Сахар – 20 г (2 ч. л. с бугром)
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Кориандр – 1 ст. л. семян
• Хмели-сунели — 1 ч. л. с горкой
• Корица – 1 ч. л.
• Вода — 1 стакан (250 мл)
• Уксус яблочный – 1-3 ст. л. (по желанию)

Болгарский перец можно брать любого цвета. Я стараюсь выбирать крупные мясистые плоды — они слаще и после запекания дают больше мякоти.

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю, добавляем воду и варим 10–15 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даём сливам немного остыть.

Тем временем очищаем чеснок. Острый и болгарский перец моем, удаляем плодоножки, семена и перегородки. Сладкий перец запекаем, а затем снимаем с него кожицу. Чеснок и острый перец я измельчаю блендером, а кориандр растираю в ступке или перемалываю в кофемолке.

В духовке сладкий перец я запекаю при 200 °C примерно 15 минут. В мультиварке на режиме «Выпечка» понадобится около 15–20 минут.

Запечённый перец и специи добавляем к распаренным сливам и всё измельчаем до однородности. Я делала это погружным блендером. Затем снова ставим кастрюлю на огонь, доводим соус до кипения и варим ещё 10–15 минут.

Во время варки обязательно пробуем соус. Запечённый болгарский перец даёт дополнительную сладость, поэтому вкус может получиться совсем не таким, как вы ожидали. У меня, например, соус оказался недостаточно кислым, и тогда я добавила немного яблочного уксуса. Начните с 1 столовой ложки, попробуйте и при необходимости добавьте ещё.

Если хотите, чтобы вкус чеснока был мягче, добавьте его в самом начале варки. При более длительной тепловой обработке резкая чесночная острота заметно уменьшается, а аромат становится мягче.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и укутываем до полного остывания.

Соус из слив и помидоров на зиму

Этот рецепт особенно пригодится, когда хочется сделать вкусный домашний соус без долгой возни. Здесь я решила соединить сливы и помидоры. Но всё-таки это у нас сливовый соус, поэтому слив я беру в два раза больше, чем томатов. В этот раз использовала «Венгерку» и спелые красные помидоры.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг
• Помидоры – 1 кг
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Сахар – 100 г (5 ст. л. с бугром)
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Кинза – 1 пучок
• Гвоздика – 3 соцветия
• Кориандр — 1 ст. л. семян
• Масло растительное рафинированное – 100 мл.

Сливы перебираем, моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Затем пропускаем через мелкую решётку мясорубки.

Чеснок очищаем. Острый перец разрезаем вдоль и удаляем семена. Помидоры моем, режем на несколько частей и тоже пропускаем через мясорубку.

Семена кориандра измельчаем в кофемолке или растираем в ступке вместе с гвоздикой. Кинзу я сначала кладу в глубокую миску с холодной водой минут на 20–30, затем хорошо ополаскиваю и обсушиваю бумажным полотенцем.

Чеснок, острый перец и кинзу пропускаем через мелкую решётку мясорубки или измельчаем блендером.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, добавляем специи и немного их обжариваем. Затем кладём чеснок с острым перцем.

При обжаривании чеснок теряет резкую остроту, а его вкус и аромат становятся мягче.

А теперь ждём, когда специи хорошо прогреются и по кухне пойдёт тот самый умопомрачительный аромат. Добавляем сливово-томатную массу, соль и сахар и тушим всё на небольшом огне примерно 25–30 минут. Не забываем периодически помешивать.

Во время приготовления обязательно пробуем соус. Если чего-то не хватает — добавляем немного соли, сахара или специй и ещё раз пробуем.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и укутываем до полного остывания.

Соус из слив с томатной пастой к мясу

Ещё один вариант сливового соуса приготовим с томатной пастой — здесь она заменит свежие помидоры. Я стараюсь брать для него тёмные синие сливы, тогда цвет получается особенно красивым и насыщенным. Томатную пасту можно использовать домашнюю или готовую. Я обычно покупаю её в магазине, только обязательно смотрю состав.

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг
• Томатная паста — 200–300 г
• Чеснок – 150 г
• Острый красный перец – 2 стручка
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль – 30 г (1 ст. л. с бугром)
• Кинза – 1 пучок
• Корица – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3 соцветия
• Масло растительное рафинированное — 100 мл
• Вода – 2 стакана
• Мята перечная — несколько веточек (по желанию)

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Затем пропускаем через мелкую решётку мясорубки. Зелень хорошо промываем и обсушиваем. У меня в этот раз была перечная мята, поэтому несколько веточек я тоже решила добавить в соус. Подготавливаем чеснок и острый перец.

Чеснок, острый перец и зелень пропускаем через мелкую решётку мясорубки. Три соцветия гвоздики растираем в ступке.

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло, добавляем специи и немного обжариваем. Затем кладём чеснок с острым перцем. Когда чеснок слегка подрумянится, добавляем томатную пасту и обжариваем всё вместе ещё 1–2 минуты. После этого вливаем воду, добавляем сливовое пюре и варим соус около 40 минут.

При выборе томатной пасты обращайте внимание, чтобы в ее составе не было крахмала, консервантов и стабилизаторов.

Готовый соус горячим разливаем по стерилизованным банкам, закрываем и укутываем до полного остывания.

Мы едим этот соус холодным. Особенно мне нравится подавать его к мясу из духовки или с гриля. Но и с курицей, картошкой или даже обычными макаронами он тоже отлично сочетается.

А если хочется посмотреть весь процесс со стороны, я нашла на канале Николая Помиляйко видеорецепт ещё одного сливового соуса. Оставляю его ниже — возможно, вам пригодится и этот вариант.

Видеорецепт сливового соуса на зиму

Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, которые используются в этом рецепте. Так не придётся каждый раз перематывать ролик и искать нужное количество продуктов.

Ингредиенты:

• Слива с косточкой – 1,7-1,8 кг
• Томатная паста – 200-300 г
• Чеснок – 100-130 г
• Острый красный перец – 1-2 шт.
• Сахарный песок – 8 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

Вот и все рецепты сливового соуса, которыми я хотела сегодня с вами поделиться. Все они получаются разными по вкусу, поэтому можно выбрать тот вариант, который больше понравится именно вам.

Готовьте с удовольствием и не бойтесь немного подстраивать вкус под себя — где-то добавить остроты, где-то сахара, а где-то любимых специй.

Если статья вам понравилась и рецепты пригодились, поделитесь ею с друзьями. Мне будет очень приятно. До новых встреч!